Fermentazioni - Osteria Giapponese Menu
Fermentazioni - Osteria Giapponese menu gallery
Choose your favorite dish
Ramen
Super classico shoyu ramen di Tokio. La base è un brodo di pollo, salsa di soia, noodles del Pastificio Feltrino e Ovetto Felice di Anzù.
Ramen vegetariano a base di funghi shitake, alga kombu, fagioli di Lamon e verdure. Noodles del Pastificio Feltrino, Schiz marinato, verdure di stagione. Disponibile su richiesta anche vegano, senza uovo.
Ramen "senza brodo" composto da pasta del Pastificio Feltrino, Ovetto Onsen, pancetta "kakuni" di maiale, verdure, cavolo nero, cipollotto.
Ramen speciale con brodo torbido di pollo, manzo e maiale. Servito con olio Abura Negi oppure in versione leggermente piccante con olio Raju. Noodles del Pastificio Feltrino.
BAO
Panino soffice cotto al vapore farcito con pulled pork alla salsa di soia, cappuccio viola fermentato e una salsina a base di maionese, senape e cren.
Panino soffice cotto al vapore super "zozzo" ma vegetariano. Protagonista all'interno la parmigiana di melanzane, con l'aggiunta di verdure del giorno. Protagonista all'interno la Parmigiana di Melanzane.
Panino soffice cotto al vapore con all'interno lingua di vacca cotta a bassa temperatura, purea di sedano rapa, cappuccio viola, salsa verde e verdure.
Antipasti
Letteralmente "polpo fritto o grigliato", sono polpettine fritte giapponesi di forma sferica tipiche della cucina di Osaka.
Questo sfizioso snack è il nostro ovetto perfetto. La cottura a bassa temperatura a 63°C lo rende di una consistenza magica.
The menu at Fermentazioni - Osteria Giapponese feels like a focused yet creative reinterpretation of Japanese izakaya classics, built around a strong ramen-first identity. The spotlight is clearly on their ramen selection, with comforting bowls like Tokio Ramen, Lamon Ramen, Abura Soba Tori Paitan, and other variations that balance tradition with a more contemporary, Italian-influenced touch. Each option reflects a careful layering of broths, noodles, and toppings, designed to highlight both depth and simplicity.
Alongside the ramen, the bao section adds a playful and modern street-food dimension. Highlights such as Pulled Pork Bao, Parmigiana Bao, and Lengua Bao show a fusion approach, blending Japanese steamed bun technique with familiar Italian and international fillings. These baos stand out as one of the most experimental parts of the menu, offering bold contrasts in flavor and texture.
For starters, the selection is small but distinctive, featuring items like Takoyaki, a classic Japanese street snack, and Ovo 63 - Onsen Tamago, which emphasizes the restaurant’s attention to precise cooking techniques and authentic Japanese fundamentals.
Overall, the menu feels concise but thoughtfully curated, with ramen at its core, supported by inventive baos and traditional-style appetizers that reflect a balance between authenticity and local creativity.